Comparação de três cortes de carne suína com a sobrecoxa de frango e o contra filé de bovino

A carne suína, classificada como carne vermelha e tem composição muito semelhante às demais, por se tratarem todas, de músculos de mamíferos e sua composição geral consiste de 72% de água, 20% de proteína, 7% de gordura, 1% de minerais e menos que 1% de carboidratos.
Comparando-se com outros alimentos, a carne suína é um alimento rico em proteína, e pobre em carboidratos e contém relativamente baixo nível energético (em torno de 147kcal/100g de carne suína). É a proteína animal mais produzida e consumida em todo o mundo.
Valores encontrados na literatura para colesterol em carne suína variam largamente. Estas discrepâncias podem ser atribuídas à variação natural das amostras devido a fatores como tipo de corte, idade, raça e dieta do animal, mas também, pelo menos em parte, à análise propriamente dita. Os valores de colesterol na literatura variam entre 30 a 98mg/100g.
As carnes nobres do suíno são o lombo e o pernil. O lombo suíno localiza-se em região similar ao file mignon no bovino e uma das carnes com menor teor de gordura do animal,
a riqueza nutritiva da carne suína são as proteínas de alto valor biológico, ácidos graxos monoinsaturados, vitaminas do complexo B, ferro, selênio e potássio.
No quadro abaixo podemos fazer a comparação da composição nutricional entre alguns cortes da carne suína com a de bovinos e a de frango.

A carne suína apresenta benefícios a saúde humana e deve ser considerada como mais uma opção no cardápio dos brasileiros। Não há evidência científica para as recomendações de eliminação da carne suína da dieta normal do ser humano, o mais razoável para dieta humana é o equilíbrio entre os diferentes grupos de alimentos.

http://www.acsurs.com.br/Daniel%20Magnoni.pdf
http://www.acsurs.com.br/Daniel%20Magnoni.pdf
http://www.abcs.org.br/portal/mun_car/medico/artigos/5.doc
http://www.nentes.com.br/mapa_suino.gif